O que é Overroast?
Overroast é um termo utilizado na indústria de café para descrever um processo de torrefação excessiva dos grãos de café. A torrefação é uma etapa crucial no processo de produção do café, onde os grãos verdes são submetidos a altas temperaturas para desenvolver seus sabores e aromas característicos. No entanto, quando os grãos são torrados além do ponto ideal, ocorre o overroast, resultando em um café com sabor amargo e queimado.
O overroast pode ocorrer por diversos motivos, como um erro no controle de temperatura durante o processo de torrefação ou uma torrefação prolongada. Quando os grãos são submetidos a temperaturas muito altas por um tempo prolongado, ocorre uma queima excessiva dos óleos naturais presentes nos grãos, resultando em um sabor amargo e desagradável.
Um café overroast também pode apresentar uma coloração mais escura do que o normal, com uma superfície brilhante e oleosa. Isso ocorre devido à caramelização dos açúcares presentes nos grãos durante a torrefação excessiva. Além disso, o aroma do café overroast pode ser mais intenso e desagradável, com notas de queimado e fumaça.
É importante ressaltar que o overroast não é desejado na indústria do café, pois compromete a qualidade e o sabor da bebida. Um café bem torrado deve apresentar um equilíbrio entre acidez, doçura e amargor, ressaltando as características naturais dos grãos. O overroast, por sua vez, mascara essas características e pode tornar a bebida praticamente intragável.
Para evitar o overroast, os torrefadores profissionais utilizam técnicas e equipamentos específicos para controlar a temperatura durante o processo de torrefação. Além disso, é importante conhecer bem os grãos de café utilizados e ajustar o tempo de torrefação de acordo com suas características individuais.
Um café overroast pode ser identificado através de alguns sinais visuais e sensoriais. Além da coloração mais escura e brilhante, o café overroast pode apresentar uma superfície oleosa e um aroma intenso de queimado. Ao degustar a bebida, é possível perceber um sabor amargo e desagradável, com notas de queimado e fumaça.
É importante ressaltar que o overroast não deve ser confundido com o café torrado escuro. Enquanto o overroast é um defeito no processo de torrefação, o café torrado escuro é uma escolha consciente dos torrefadores para obter um perfil de sabor mais intenso e encorpado. O café torrado escuro pode apresentar notas de chocolate amargo e caramelo, sem apresentar os sabores amargos e queimados do overroast.
No mercado de café, é comum encontrar produtos rotulados como “café italiano” ou “café francês”, que geralmente se referem a um café torrado escuro. No entanto, é importante verificar a qualidade do café e a reputação do produtor antes de fazer uma escolha, pois nem todos os cafés torrados escuros são de alta qualidade.
Em resumo, o overroast é um defeito no processo de torrefação do café, onde os grãos são torrados além do ponto ideal, resultando em um sabor amargo e queimado. Para evitar o overroast, é importante utilizar técnicas e equipamentos adequados, além de conhecer bem os grãos utilizados. O café torrado escuro, por sua vez, é uma escolha consciente dos torrefadores para obter um perfil de sabor mais intenso, sem apresentar os defeitos do overroast.